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鸡胗炒四宝

http://book.sina.com.cn 2006年05月09日 17:16 新浪读书

鸡胗炒四宝

　　准备时间：8分钟
　　烹饪时间：15分钟

　　特色：
　　鸡胗是补铁的佳品，韧脆适中，口感好，有帮助消化的作用，蛋白质也十分丰富。此菜色彩鲜艳，香鲜滑嫩，口味宜人的同时又对头发很有益处。

　　用料：
　　鸡胗 150g
　　鸡胸肉50g
　　蘑菇30g
　　荷兰豆40g
　　彩椒50g
　　蛋白1个
　　湿淀粉10g
　　盐、湿淀粉、葱末适量

　　做法：
　　1．鸡胸肉洗净切片。鸡胗切丁。蛋白、湿淀粉加少许水混合制成糊，将鸡片挂上糊。其它蔬菜洗干净，加工备用。
　　2．锅中放油烧热，放入鸡胗丁翻炒至变色盛出。旺火爆炒时，时间不宜久，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。
　　3．锅中再次放油烧热，加葱末炒香，放入鸡片滑炒至鸡片变白，再加入炒好的鸡胗丁、蘑菇、荷兰豆、彩椒和盐翻炒至熟即可。

　　小贴士：
　　鲜鸡胗要洗得干净，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。

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