9、灌肠

灌肠

　　主料：绿豆淀粉2斤、蒜2头

　　辅料：凉白开、盐

　　制作方法：

　　1、将绿豆淀粉倒在案板上，用擀面杖把其中的疙瘩擀开、擀细后放入盆中，倒入适量开水和成面团，然后用力在案板上摔成灌肠状；

　　2、把灌肠放入锅中，蒸10分钟后取出，晾凉后切成薄片；

　　3、锅中放油，油烧热后放入切好的灌肠，将两面煎成金黄色；

　　4、把蒜拍散切碎，捣成蒜泥，用凉白开和盐调成蒜汁；

　　5、食用时将炸好的灌肠蘸着蒜汁即可。

　　制作要诀：

　　1、一定不要用玉米淀粉，否则不易成形；

　　2、一定要把绿豆淀粉擀细，否则和面时有疙瘩，影响口感。

　　私家菜主：

　　高淑慧

　　年龄：61岁

　　职业：报社编辑

　　何许人也：地道老北京

　　菜主感言：2008年奥运会马上要到了，我们有义务也有必要把老北京的风味小吃加以研究和推广，把咱老北京的