4、艾窝窝

艾窝窝

　　主料：江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯

　　辅料：白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜

　　制作方法：

　　1、把江米粉放入蒸笼里，开锅后上锅蒸20分钟，蒸过的面粉发干发硬，如果结成团儿，等面粉晾凉后，用擀面杖把它擀碎、擀细；

　　2、事先将江米泡1－4小时，然后上锅蒸熟；

　　3、芝麻炒熟后碾碎，核桃仁碾碎，葡萄干、果脯、青红丝切碎，然后把这些原料放到碗里，加入白糖、

　　4、取一勺江米，做成剂子，然后按扁，做成皮；

　　5、皮中包上刚刚拌好的糖馅，把周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。

　　制作要诀：

　　1、江米粉做薄面用来裹艾窝窝，一定要蒸熟才能直接吃；

　　2、在蒸江米粉的过程中，为了防止面粉被水浸湿，需要在盛面粉的容器上面盖一块干布，或者用盆把面粉罩起来；

　　3、江米蒸之前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常做米饭的少一点即可，因为江米已经泡过，水太多会使做出来的艾窝窝容易塌，不易成形；

　　4、调馅时核桃仁最好选椒盐的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起来会比较香，桂花酱不要多放，否则会发酸、太腻；

　　5、用勺子取江米饭时，为防止江米饭发粘，粘到案板上，勺子要先蘸点凉水。

　　私家菜主

　　陈秀英

　　年龄：60岁

　　职业：退休

　　何许人也：北京人

　　菜主感言：从外面买的艾窝窝不够好吃，我就不断琢磨、不断试验怎样做才最好吃，没想到竟研究出10多种口味来，不光家人爱吃，就连同事都夸我有心呢！