食物料理一招鲜(1)

　　29、挑绿豆芽要看色与形

　　挑选绿豆芽时，一要看颜色：如果发污不干净，而且还夹杂着黄色，那肯定是用不好的水发的；二要看形状，不要买形状特别粗大的。

　　30、买鲜藕要挑中部的

　　买鲜藕时，要选择藕的中部，这部位的口感比较好；而且要挑选两头有节的，这样藕洞内就没有泥沙。

　　31、微微泛黄的银耳才是好银耳

　　买银耳时要注意纯天然的银耳微微泛黄，如果根不黄而其它地方黄有可能是用硫磺熏过的，这样的银耳吃了后对人体有害，不要买。

　　32、挑选

　　选择蜂蜜时，首先应选择色泽清晰明亮的，颜色深的比颜色浅的要好，没有沉积的比有沉淀的好；其次，拿起瓶来倾侧一下，略为浓稠而且不能摇荡的是好蜂蜜；最后，还可以用筷子挑起蜂蜜，如果挑起的丝拉断后能够缩成珠状，就是浓度合乎标准的好蜂蜜。

　　33、看色选腊肠

　　选购腊肠时，首先要选择外表干燥、肉色鲜明的腊肠，如果瘦肉成黑色，肥肉成深黄色，而且有异味的，则质量不好不要购买；其次，腊肠中的肉应肥瘦均匀，不能一节肥一节瘦；另外在吹南风的潮湿天气，不宜选购腊肠。

　　34、闻味识辣椒

　　辣椒从口味上可以分为辣、辣中带甜、甜三类。有一种长尖圆形、紫红色的小线椒（也叫朝天椒）辣味最强，价格也比较贵；北方六七月上市的皮色青黄的包子椒辣味较淡；甜椒就是一般大个的青红椒，不辣。

　　35、看壳识鲜蛋

　　怎样辨别鲜蛋和陈蛋？鲜蛋的蛋壳比较粗糙，而且上面附有一层像霜一样的粉末；陈蛋的蛋壳光滑而有亮光。

　　36、您知道小苏打和泡打粉的区别吗？

　　小苏打、泡打粉都可以用来发酵，但它们之间有什么区别，分别怎么使用呢？小苏打是一种细小的白色晶体，做馒头时经常用；泡打粉是苏打粉中加入一些酸性物质和玉米粉冲制而成的，经常用于

　　37、两分钟做好铁板香蕉

　　将香蕉切片后裹上鸡蛋清和面包渣，下锅炸至金黄，出锅后浇上冰激凌即可。

　　38、半分钟做好紫菜汤

　　把紫菜、虾皮放在碗里，加入盐和胡椒粉，用开水冲泡好后，滴入几滴香油即可，用这种方法做成的汤喝起来非常香。

　　39、柠檬片使白灼虾更鲜美

　　煮白灼虾时，在开水中放入柠檬片，不仅去除腥味而且使虾的味道更鲜美。

　　40、香油能延长蛋黄的保存期

　　做菜时分离出的蛋黄扔掉可惜，把它浸泡在香油里，可保存2-3天；炸小黄鱼时裹上蛋黄后再炸，可使鱼肉不散。

　　41、盐水能防止茄子变色

　　茄子切开以后很容易变色，如果用盐水泡一下，就能解决变色的问题，而且油炸的时候不会爆，做出的茄子的颜色也比较漂亮。

　　42、蛋清使素馅更“团结”

　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有一定的黏度，就不容易散了。

　　43、用碱和面味道好

　　用碱蒸出来的馒头吃起来很香，那么该怎么放碱呢？和面的时候，边揉面边往里面放碱水，直到面揉着不粘手即可。

　　44、馒头片浸一下水再炸更香脆

　　炸馒头时，先准备好一碗凉水，把馒头切成片，在水中浸一下，然后迅速放入油锅内炸。这样炸出的馒头颜色金黄、着油均匀、外焦里嫩、香脆可口。但要炸一片浸一片，不要一下全都浸水，否则馒头会被泡碎。

　　45、温盐水发

　　发木耳的时候，把干木耳放入温水中，然后再放入半勺盐泡15分钟，这样能使木耳快速变软，发得快。