20、鱼香肝尖

鱼香肝尖

　　原料：鲜猪肝、冬笋、青蒜、胡萝卜

　　辅料：郫县豆瓣酱、泡椒、料酒、糖、醋、酱油、鸡精、水淀粉、香油

　　制作方法：

　　1、猪肝洗净切成薄片，加入盐、水淀粉拌匀；青蒜切段，冬笋、胡萝卜切成棱形片；

　　2、锅中放少许油，用葱、姜、蒜爆锅后放入豆瓣酱炒香，再加入糖、醋、盐、酱油翻炒；

　　3、炒出红色后加入浆好的猪肝片，滑熟；

　　4、依次放入胡萝卜片、冬笋片、青蒜段，翻炒几下后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可出锅。

　　制作要诀：

　　1、 猪肝事先用盐和水淀粉腌几分钟更入味；

　　2、要炒出鱼香味来，郫县豆瓣酱和泡椒必不可少；

　　3、盐不要放太多，因为豆瓣酱中已含盐了；糖、醋能提鲜、成鱼香味，可多放些。