11、肉末川酸菜

肉末川酸菜

　　主料：酸菜200克、小笋400克、肉末100克

　　辅料：红辣椒2个、大葱

　　制作方法：

　　1、酸菜、小笋、红辣椒切丁，大葱切丝；

　　2、把小笋丁焯水，捞出控干水份；

　　3、锅内不放油，倒入酸菜、小笋丁煸炒，煸干水分后盛出；

　　4、锅内放油，油烧热后用葱丝炝锅，再倒入肉末翻炒，变色后加一勺酱油；

　　5、倒入红辣椒丁、酸菜丁、小笋丁，加盐、天添鲜调味，翻炒均匀后出锅。

　　制作要诀：

　　1、酸菜、小笋在炒之前一定要先煸干水分，否则水气太大，影响口感；

　　2、炒肉末时，酱油不要加太多。