10、清真特色小吃――素炸羊尾

清真特色小吃――素炸羊尾

　　料：鸡蛋

　　配料：豆沙馅、白糖、干淀粉、山楂糕

　　制作方法：

　　1、把鸡蛋清打入盆中，用打蛋器打好，再放入适量干淀粉，搅拌均匀；

　　2、锅中放油，油三四成热时，用小勺将打好的蛋清舀入锅中；

　　3、蛋清成形后，将豆沙馅放在上面，然后再用小勺舀一勺蛋清，盖在豆沙馅上面；

　　4、保持油温不变，将其炸至微黄，捞出后在上面撒上山楂糕和白糖即可。

　　制作要诀：

　　1、这款小点心只用蛋清不用蛋黄；

　　2、炸的时候油温不要太高，一定要用小火来炸。

　　私家菜主：

　　高彦明

　　年龄：47岁

　　职业：自由职业者

　　何许人也：北京人

　　菜主感言：素炸羊尾是一道著名的回民小吃，早在清朝末年就已经风靡整个京城了，我用豆沙馅代替传统用的牛油，没有了膻气，更适合多数人的口味。