螃蟹要慢慢吃，把胛里的肉丝一点一点剔干净方不为浪费，很费时间，所谓会吃的吃得慢，不会吃的吃得快也。细嚼慢咽，一点点撕扯，就把那螃蟹肢解成细碎的骨渣了，有笑话说，上海人去北京，上火车买一只螃蟹，到一站撕一条腿，下车才能吃完，大概不光是戏谑，螃蟹腿即使没肉，细细品嚼，也还是有味道的。

　　北京的小吃，西单包子，香河肉饼，爆肚，前门炒肝，卤煮火烧，天桥茶汤，油饼豆汁，煎饼果子，皆价廉料粗之物，铺天盖地，满街满巷，制者并无心得，食者在果腹外不可有它求。即便如爆肚王，馄饨侯，独一处烧卖，盛名之下，也难名副其实。