学会科学地吃：吃什么可以增强记忆力

　　如何认定健脑食物，我们认为可从以下两个方面来考虑。

　　一是，现代医学研究所认定的，具有养脑作用的食物，如鸡蛋是人人皆知的营养食品，被营养学家称为完全蛋白质的模式，鸡蛋中的蛋黄更是健脑的精华，蛋黄中含有较多的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素。卵磷脂被消化后，可释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达大脑。据美国科学家研究发现，胆碱成分进入大脑后，与脑中的醋酸结合，生成乙酰胆碱，而乙酰胆碱是大脑活动时必不可少的物质，故含有胆碱的食物，对提高脑的工作效率，增进人的记忆大有裨益。又如民间相传的“吃鱼头能使人聪明”的说法，其实也是有科学依据的。已知鱼头中多含有二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等物质，DHA和EPA因其特别珍贵且具公认的健脑作用，故被誉为“脑黄金”。世界卫生组织的文献中记载，“脑黄金”确有提高智力、健全大脑、延缓衰老的神奇功效。

　　二是，中医学认为具有补脑作用的食物，如桂圆、芝麻、荔枝、藕粉等，均有益智作用；猪心，芡实等，有强记作用；葡萄、木耳、墨鱼、樱桃、大枣、火腿等，有强志作用；羊肾、雀肉、牛髓、鸡肉等，有填髓补脑的作用。

　　黄花菜、金针菇能补脑

　　黄花菜，又名金针菜、萱草、忘忧草，为百合科多年生草本植物黄花菜的花蕾。新鲜花蕾可作鲜菜食用，但因其含秋水仙碱，食用时必须用水焯过，否则可引起胃肠不适或腹泻等症状，焯后炒煮就无不良反应。其含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、脂肪、蛋白质和糖类等营养成分，具有安定神志、健脑益智的功能，故被称为“健脑菜”。它能与荤、素菜组配，煮成各类佳肴，做汤、炒菜、蒸煮、烩煲、焖炖等均宜。

　　金针菇，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁比较丰富，还含有8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸含量特别多，是益智健脑必需的物质，故金针菇又被称为“增智菇”，多吃金针菇，可以增强记忆力。

（编辑：一文）

摘自《男人吃什么》   作者：陆文彬   出版社:团结出版社 
 
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