“二十三,糖瓜粘”:正宗的糖瓜长什么样

2017年01月09日10:54   北京晨报
每到腊月二十三(即小年),糖瓜便成了老北京不可或缺的食品每到腊月二十三(即小年),糖瓜便成了老北京不可或缺的食品

  “二十三,糖瓜粘。”每到腊月二十三(即小年),糖瓜便成了老北京不可或缺的食品,据说这一天灶王爷要“上天言好事”,以糖瓜为供品,可以使灶王爷变得甜言蜜语起来,从而确保一家人来年的幸福。

  然而,为什么要用糖瓜?正宗的糖瓜长什么样?今天的年轻人已不太了解。

  所谓糖瓜,是用黄米和麦芽熬成的糖,早在一千多年前就有文字记载,在贾思勰的名著《齐民要术》中称:“取黍米一石,炊作黍,著盆中,蘖末一斗,搅和,一宿则得一斛五斗,煎成饴。”文中“黍米”即大黄米,“蘖”是酿酒的曲子。“饴”则是麦芽糖。也就是将三者掺在一起发酵一夜,然后再煎熬成糖瓜。

  据《后汉书·阴识传》:“宣帝时,阴子方者至孝有仁恩。腊日晨炊,而灶神形见,子方再拜受庆;家有黄羊,因以祀之。自是巳后,暴至巨富。至识三世,而遂繁昌,故后常以腊日祀灶而荐黄羊焉。”可知早期祭祀灶王爷不是给糖瓜,而是给黄羊,到了唐代,则改成酒糟。

  据《辇下岁时记》记载:“以酒糟涂于灶上使司命(灶王爷)醉酒。”可能因为早期糖瓜也是发酵而成,所以后来以糖瓜代酒。清代又称之为“胶牙饧”,清人厉鹗曾写道:“节物关人意,残年一碟添。蓼花分点缀,粉茧共粘。”

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(责编:小题)

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